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第10章 牛刀小试

  馍和菜同时上桌,冬天也不会冷掉。

把大锅里的饭盛完了以后,刷洗干净倒入凉水,不用再烧火,灶膛里的余火和热灰便会把冷水给烧热了。

冬天晚间吃了饭,全家便用大锅里的热水洗漱、泡脚,连暖壶都省了。

过去没有专门的澡堂,乡下人家里也没有浴室,只要厨房密闭得够严实,便在厨房里擦身子,大冬天的也不怎么冷!

若是家里有人没赶上饭时,给他在锅里留些饭菜,大半天都不会凉掉。

这便是烧地锅的诸般好处了,真的十分实用。

云叶出身美食世家,自己又是厨师,看见厨房便很亲切。

一脚踏进厨房,云叶抬眼便看见锅灶和案板,便如见了老朋友一般,连心情都好了许多……

案板、灶台上都收拾得很洁净,菜刀也擦洗得瓦亮!

秦氏平时十分勤快,屋里屋外都收拾得干干净净的。

此时,锅灶里的灰还是热的,点起火来十分容易。金娥又是做惯了的,很快火苗便燃烧了起来。

云叶挽起袖子,掀开锅盖,果然小锅里有大约一碗水。

其实这水是为了锅底的余火不把小锅烧坏才放进去的。一般盛干净了饭菜之后,马上便要倒一瓢凉水进去。

云叶拿起丝瓜,把小锅刷了一遍,把刷锅水给弄了出来。

转身从水缸边儿拿起水瓢,舀了半瓢凉水倒入锅里,又刷了一遍,才算放心。

只有刷了两遍,才不会让前一锅菜的味道,影响下一锅菜的味道。若是前一个菜辣椒放多了,便要多洗几遍。

否则,若是因为锅子没有刷洗干净而让两个菜串了味道,那才叫倒霉咧……

此时,秦氏端了一碗金蝉进来了。

金蝉清洗得十分干净,对此,云叶是十分满意的。

吃食嘛,第一重要的便是卫生。

菜锅里略略冒起了白烟,残余的水已经烧干了。

云叶抬手拿过锅铲,在油罐子里铲了一些猪油出来,垂手把锅铲放入锅里。

铲子上沾着的猪油,因为锅子的热度融化了,滑到锅底,由白白的油膏状化成了无色的油水状。

过去因为吃肉少,猪油就变得珍贵了。乡下人不吃菜油,都是用猪油炒菜的,虽没吃到肉肉,怎么也算沾了些荤腥吧。

见油面上略略起了青烟,云叶把沥干了水分的金蝉倒入了锅中。

“滋啦”一声,油点儿四溅,一股香味扑鼻!

金娥咽着口水从灶膛前站了起来,伸头往锅里看。

秦氏忙道:“你这个丫头,快坐下,仔细锅底火苗烧了你!”

云叶抄起锅铲,贴着锅底,抄起金蝉,不停地翻动着。

问道焦香味了,云叶便对重新坐下烧火的金娥道:“小火。”

因为油不是太多,不能炸,只能把金蝉炒一炒。

再说了,这个菜锅是个尖底,不是平底锅不好煎,只能炒了。

所以,这个便是炒金蝉,而不是煎金蝉了。其实,还是煎的好吃。

不过,金蝉因为是高蛋白的,体积又小,无论煎还是炒,时间都很短。

若是为了卖,便不会这样用铲子摁压。

看看金蝉的外皮颜色金黄油亮,熟得差不多了,云叶道:“金娥,熄火吧。”

第10章 牛刀小试

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