下拉阅读上一章

第62章 062 制作卤菜

  不到中午,就有人挎着个提篮过来询问:“这里是岸上村云家吗?”

云争忙道:“正是云家的摊子,您有什么事儿?”

云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。

果然,那人道:“听福祥居梁老板说,你们摊子上收鸭头什么的?”

云叶走过来,“是的,收拾干净了吗?”

“干净了,你看看就知道。”

“那好,跟我过来吧。”

云叶把人领到了福祥居后院,那里僻静不说,关键是有秤。

大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌,都很干净,当然了,若是卤制,还要再次清洗的。

过了秤,按照十文钱一斤付了钱,那人高高兴兴地走了,也没忘了答应云叶明天还送过来。

福祥居厨房管事见了,笑道:“咱们的马上就好,云姑娘,等会儿过来吧。”

“好的。”云叶笑笑,把鸭头放到阴凉地儿。

回去摊子上把秦氏喊过来,细细交代了,“娘,把残余的鸭毛弄净;气管也扔掉;鸭舌头要单独放起来;鸭掌要……”

秦氏也是干净人,对吃食一丝不苟。

虽说没收拾过鸭子,鸡子总是处理过的,很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净!

很快,便有不少饭店找过来给云家送货,云叶都照价付钱,并叮嘱明天上午还送来。

到了中午,便不见再有人来。云叶一想,果然没有第一楼的人。

用秤称了,竟收了近三十斤!

云叶很高兴,总算没有白费心思,今晚可有事儿干了!明天会发财滴!

晚上,一家人回家,准备好了其他的,便开始卤制鸭头鸭脖了。

若是家里的卤菜都一个味儿,便没意思了。

云叶准备做成不同的口味,鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香,鸭掌先卤后炸!

做卤菜,自然要先炒糖色。

炒糖色很简单,关键是火候的把握。

白砂糖也可,但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖,把炒锅加入花生油,其实不需要多少,油热了加入冰糖。

为了快捷和方便,成熟快,云叶让金娥早把冰糖敲碎了。

先中火翻炒,等炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。

这时,糖浆颜色越来越深,冒出气泡,颜色变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

糖色便做好了。

云叶拿过细棉布做的卤包,装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料,交给秦氏用针线细细缝了。

葱、姜拍松。

云叶等云争把锅烧热,倒入花生油,放入拍松的葱、姜,以小火爆香。

锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包,大火将汁煮滚后,转小火再煮约半小时至香味散出。

捞掉卤包及葱、姜,即为鸭头卤汁。

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅,开水汆烫约三分钟,浸出血水。

然后捞出,凉水洗净后放入卤汁内。

云叶让云争继续烧火。

等卤水重新滚开,便熄火。等卤汁凉了,便把食材捞出来,放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上,晾干。

第62章 062 制作卤菜

你刚刚阅读到这里

-/-

返回
加入书架
离线免费章节 自动订阅下一章 书籍详情 返回我的书架 举报本章