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第82章 炸南瓜花

  洗完了,更不能破坏花型。否则,不仅不美观,还会影响后面的制作。更不要提成品后摆造型了。

云叶把花晾在了竹筐中,开始调芡。

面粉适量加入蛋清、清水、细盐拌匀,将南瓜花放入芡中轻轻滚动,看看全花内外都已经裹上了浆,拿出放入盘中。

云叶看看厨房中的盘子大小,共做了七个。然后,上蒸笼蒸。

等看见蒸笼冒出蒸汽,花已经定型时取出,放到厨房外晾晒。

此时,那小厮已经洗好了红薯叶。等沥水的时候,云叶拿过胡萝卜,切了一些细丝儿。

云叶让人大锅烧水,等水开了,把沥干了水分的红薯叶和胡萝卜丝儿放进滚水中汆烫。

同时,吩咐小厮砸蒜汁儿。

见锅中的红薯叶已经变色、变软,云叶用漏勺捞出、沥水、放凉。

云叶开始调汁。

凉拌菜,吃的就是蔬菜的原汁原味,所以不需要过多的调料。

特别是夏天,不过就是蒜汁儿、香醋、小磨香油、细盐,这里没有鸡精,便省了。

红薯叶和胡萝卜丝儿放入大碗,倒上刚才的调汁儿搅拌均匀,轻轻倒入盘中,用筷子稍稍拨动。

翠绿的红薯叶、橘红的胡萝卜丝儿,浇上喷香的蒜汁和小磨油,尝一口,细腻滑爽、清凉爽口。端的是夏季好菜!

“刘叔,您先尝尝。”云叶端起来笑意盈盈地递给老刘。

老刘很受用。

抬手拿起筷子,夹起两根红薯叶放入口中,略尝了尝,点点头,“滑利、爽口!”

众人都过来尝了尝。

口感滑利的蔬菜不多,这凉拌红薯叶口味虽没有什么特别的,关键是这食材--红薯叶!贵客定是没吃过的!

甚至有人心中在想:“但愿那贵客不发飙……”

其实,众人都期待着那南瓜花!

只是,那南瓜花想晒干不是那么快的,众人便各自去忙了。

云叶也没有闲着,又做了个冬瓜鲫鱼,大家就没什么稀罕的了。

只是,入油锅煎炸之前,云叶把鲫鱼在牛奶中泡了一会儿,大家没有做过罢了。

其实,泡牛奶,不过就是可以去腥、熬出的汤更加浓白。

不过呢,大家都知道产妇吃鲫鱼效果极好,但愿这贵客也没有吃过……

众人尝了,都说“不错”,老刘这才对云叶算是放了心。

云叶把已经晾晒干了的南瓜花一朵一朵的,轻轻放入热油锅中煎炸。

看看颜色杏黄、清香气飘出,尝一口脆嫩时,云叶拿起漏勺,快速将花起锅。

摆盘时,花朵朝外、花蒂朝里。

等七朵花摆好,盘中便如盛开了七瓣金花,极为艳丽!

然后将青辣椒片、红辣椒片下油锅煸炒,加入精盐、高汤,至辣椒片喷香时勾芡,并均匀浇注在已经炸好的南瓜花上。

成了!

黄色的花、或翠绿或大红的辣椒在盘中交相辉映,看起来就赏心悦目。

见众人一脸艳羡,云叶道:“炸制时火候把握最重要,狠了会变色不好看、轻了会没有立体感、香味也出不来。”

“这道菜不浇汁儿也好吃。可撒上椒盐或者蘸酱,都可。”

第82章 炸南瓜花

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