她挑出那些笋身粗壮的，仔细剥壳削去根部，切成笋条。

　　接着大锅烧滚水，撒上足量粗盐。

　　这焯水去涩的关键一步可半点不能含糊，盐放少了、煮得时间短了，笋里的涩味去不净，将来晒成笋干泡发后吃着发苦，根本没法下咽。

　　程穗宁盯着锅里的水再次滚沸，才把笋条倒进去，守在灶边煮了约莫一刻钟，直到笋条变软、颜色变成浅黄，确认涩味已经析出，才捞了出来。

　　接着用干净的泉水把笋条过...